Molino de Zafra的橄欖油製作旅程，是從1997年從熱愛大自然的創業者José Medina博士，將一些來自西班牙Extremadura自治區不同品種的橄欖，交給西班牙科技研發協會（Spanish Council for Scientific Research ）轄下的專責脂肪研究單位（Instituto de la Grasa of Seville）後開始。這個研究也發現了不同類的摩爾種橄欖，是非常適合做成橄欖油的。