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橄欖的種類

我們在臺灣,除了橄欖油和進口的入菜橄欖罐頭之外,還可以看到許多被做成不同口味蜜餞販售的橄欖。蜜餞橄欖和製作橄欖油的橄欖有什麼不同?西班牙最主要的橄欖種類又是哪些?有什麼特色呢?

A.橄欖v.s.油橄欖
橄欖

界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 無患子目 Sapindales
科: 橄欖科 Burseraceae
屬: 橄欖屬 Canarium
種: 橄欖 C. album
原產於中國南方,廣東、廣西、福建、台灣、浙江、四川等省份均有出產。福建省是中國橄欖產量最高的省份,著名品種有惠圓、檀香等。廣東潮汕地區也是橄欖的傳統產區,其中以澄海南溪橄欖、潮陽金玉三捻橄欖、潮安鐵鋪橄欖、揭西鳳湖橄欖等品種最為聞名。

橄欖果實味清香微苦而帶甜味,常作為水果食用。可生食,或者泡水喝,也可製成蜜餞乾果,或將成熟鮮果以甘草、蜂蜜或糖汁腌製成甘草橄欖。橄欖核中的果仁肉質多油,清香可食,廣東潮汕一帶以橄欖仁作為炒飯的食材,是具有特殊風味的美食。

油橄欖

界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 脣形目 Lamiales
科: 木犀科 Oleaceae
屬: 木犀欖屬 Olea
種: 油橄欖 O. europaea
油橄欖原產於東地中海盆地的沿海地區(臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區),以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實,也叫做橄欖,它是地中海地區一種主要的農作物,用來生產橄欖油。木樨科的植物種類還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹屬植物。很多語言中的"oil"(油)這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱Olvia。

常綠喬木或灌木,它長的矮而繁密,高度很少有超過8-15米(26-49英尺)的。鮮綠的葉子對生,呈橢圓形,長為4-10厘米(1.6-3.9英寸),寬1-3厘米(0.39-1.2英寸)。主幹具有鮮明的多節和纏繞生長的特點。橄欖樹的果實是一種小的核果,有1-2.5厘米(0.39-0.98英寸)長,野外生長的比果園培植的果肉更少,體積更小。油橄欖在其色澤由綠色變為紫色這一過程中收穫。

B.西班牙主要油橄欖樹及油橄欖品種
畢夸爾Picual
來自安達魯西亞自治區的道地品種,這也是西班牙和全球最重要的油橄欖品種。這種橄欖油較為苦澀及辛辣。因為它具有強烈的果香,讓人聯想到無花果和新鮮木材,這也是它異於其他品種的主要原因。
咖尼卡布納Cornicabra
它是西班牙第二種最普遍種植的橄欖作物。口感平順,香氣及新鮮感令人印象深刻。帶著淡淡的杏仁香味,但嚐起來卻有香蕉和鱷梨的味道,適合與其他品種的油相互混合。
霍希布蘭卡Hojiblanca
此種橄欖油有著明確的感官特性,這使它更顯珍貴。它所具有的果香,讓人想起了鱷梨混合著淡淡蘋果及杏仁的恬淡香氣。它的果實則是非常值得推薦的開胃橄欖。
阿爾貝吉鈉Arbequina
來自加泰羅尼亞的典型品種,榨出的橄欖油香氣誘人,油品流暢品質優良穩定。橄欖油帶著輕微的蘋果香,苦辣中夾雜著些許甜味。
畢庫多Picudo
此品種因其果實外型如奶嘴而得其名。果實較大,油品具特殊香氣,苦澀辛辣與果香間取得微妙的平衡。擁有杏仁和新鮮木材的清淡口感。
維爾迪亞爾Verdial
這種橄欖油味道較為細膩,充滿果香並帶甜味,沒有艱澀的苦味。為了保有最佳的口感和穩定油質,要避免存放在太亮、太熱和不通風處。